英德是個(gè)古老的茶區(qū),1200多年前的唐代就是韶州(今韶關(guān)市)3個(gè)產(chǎn)茶縣之一,自此至清末千余年,一直是廣東的產(chǎn)茶大縣。明初,英德茶葉被列為貢品。新中國成立后,古老茶鄉(xiāng)英德更是煥發(fā)勃勃生機(jī)。
英德現(xiàn)代茶業(yè)始于1955年,當(dāng)年試種國內(nèi)著名茶樹良種——云南大葉種茶成功；1959年用云南大葉種茶成功試制英德紅茶。英德紅茶問世以來,以其外形勻稱優(yōu)美、色澤烏黑紅潤、湯色紅艷明亮、香氣濃郁純正等特點(diǎn),與云南滇紅、安徽祁紅并稱中國三大紅茶。
英紅九號(hào)是英德紅茶中的極品,為廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在引進(jìn)的多個(gè)高香型茶樹品種中篩選培育出的高香型紅茶品種,用其鮮葉加工的紅茶品質(zhì)上乘,滋味醇滑甜爽、鮮香持久,被茶界認(rèn)為是國內(nèi)乃至世界最好的紅茶品種。
近年來,古老的英德茶鄉(xiāng)注入新的內(nèi)容,開辟旅游觀光茶園——茶趣園、茶葉世界和東南亞民族風(fēng)情園。人們?cè)谶@里不但可以欣賞美麗的茶園風(fēng)光和東南亞民族歌舞,更可親身領(lǐng)略僑文化的風(fēng)情萬種以及采茶、制茶的樂趣,學(xué)習(xí)識(shí)茶、品茶的茶藝,體會(huì)博大精深的中國茶文化。
英德種茶歷史可追溯到距今1200多年前的唐朝。據(jù)唐代陸羽所著《茶經(jīng)·八之出》 （公元764年）載：“嶺南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味極佳?！碑?dāng)時(shí)韶州植茶包括英德、曲江等。又據(jù)中國茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩研究員主編的《世界茶業(yè)100年》中研究論證；“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等縣均已產(chǎn)茶”，“明代以前英德便成為當(dāng)時(shí)廣東省11個(gè)產(chǎn)茶縣之一；明代時(shí)是廣東省70個(gè)產(chǎn)茶縣之一；鴉片戰(zhàn)爭后是廣東84個(gè)產(chǎn)茶縣之一?！笨梢娪⒌轮膊韬彤a(chǎn)茶歷史悠久。
產(chǎn)地環(huán)境
英德紅茶產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)的英德市，是清遠(yuǎn)特產(chǎn)之一。茶區(qū)峰巒起伏，江水縈繞，喀斯特地形地貌，構(gòu)成了洞邃水豐的自然環(huán)境。大小茶場即建于地勢開闊的丘陵緩坡上。屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，年均氣溫20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相對(duì)濕度79%；無霜期長，霜日不足十天；土層深厚肥沃，土壤酸度適宜，PH值4.5～5之間。所栽培的茶樹以云南大葉與鳳凰水仙兩優(yōu)良群體為基礎(chǔ)，選取其一芽二、三葉為原料。經(jīng)適宜萎凋、揉切、發(fā)酵、烘干、復(fù)制、精選等多道工序精制而成。
英德紅茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，色澤油潤，細(xì)嫩勻整，金毫顯露，香氣鮮純濃郁，花香明顯，滋味濃厚甜潤，湯色紅艷明亮，金圈明顯，葉底柔軟紅亮，特別是加奶后茶湯棕紅瑰麗，味濃厚清爽，色香味俱全（佳），較之滇紅、祁紅別具風(fēng)格。
有益成分
英德紅茶品質(zhì)優(yōu)異，除了具有優(yōu)越的自然環(huán)境外，與選用適制紅茶的云南大葉種為主體，搭配鳳凰水仙和推廣成功高香、優(yōu)質(zhì)大葉紅茶新品種有關(guān)，實(shí)現(xiàn)茶園良種化，為“英紅”香高味濃的品質(zhì)奠定優(yōu)良基礎(chǔ)。英德紅茶產(chǎn)品分為葉、碎、片、末4個(gè)花色，各花色中文包含了不同等級(jí)的多個(gè)茶號(hào)?？з綁A4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黃素0.8～1.2%、茶紅素8～12%、水浸出物38.16%，達(dá)到國際高級(jí)紅茶質(zhì)量水平。
茶葉規(guī)格
分類
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所程啟坤、莊雪嵐兩位研究員認(rèn)為:“英德茶葉生產(chǎn)始于唐朝,是韶州(今天廣東韶關(guān)市)三個(gè)產(chǎn)茶縣之一。清朝康熙年間的《重修英德縣志》記載有貢茶數(shù)量:”葉茶七十斤七兩,國朝,芽茶一十四斤五兩,進(jìn)貢朝廷“。由此觀之,從唐代至清代英德茶葉產(chǎn)飲興盛,還出貢茶。
英德明朝以后,盛行手工炒制綠茶,茶類產(chǎn)品專一。如:大灣藍(lán)山茶、大鎮(zhèn)九良茶、石牯壙聯(lián)山茶、橫石壙石文臺(tái)茶、魚灣烏泥坑茶、盤龍曲茶、石灰鋪亞婆障茶、沙口滑水山茶等就是當(dāng)時(shí)著名的地方名茶。
英德的現(xiàn)代茶業(yè)經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷史。直至解放初期的1956年,在廣東省農(nóng)業(yè)廳的幫助支持下,廣東省地方國營英德新生聯(lián)合企業(yè)公司率先引入云南大葉種茶籽試種成功,并于1959年成功研發(fā)了英德紅茶。同年,在華南農(nóng)學(xué)院、中國茶葉進(jìn)出口公司等有關(guān)單位的協(xié)助下,成功試制出了第一批英德紅碎茶。
1960年開始英德紅茶以其優(yōu)異的品質(zhì)揚(yáng)名中外,中茶廣東省茶葉進(jìn)出口公司祝賀電文中稱:1959年茶葉產(chǎn)品,經(jīng)蘇聯(lián)和國內(nèi)茶葉專家評(píng)定,已達(dá)到國際高級(jí)茶水平,為祖國傳統(tǒng)出口商品提高了聲譽(yù)。
1963年,中國駐英國商務(wù)參贊張石誠從倫敦電傳廣東省茶葉進(jìn)出口公司,稱“1963年英國女皇在盛大宴會(huì)上用英德紅茶招待貴賓,受到高度贊揚(yáng)和推崇”。
1964年3月14日,時(shí)任中南局第一書記兼廣東省委第一書記陶鑄在取道英德趕赴陽山考察途中,英德茶葉長勢讓陶鑄很感興趣,他立即取消陽山之行,改道坑口嘴?？吹窖矍耙黄畈鷻C(jī)時(shí),他非常高興。他提出了“英德第一步種茶10萬畝〈國營、集體各5萬畝)”的發(fā)展規(guī)劃,并親自給云南省委打電話,請(qǐng)求茶種和技術(shù)支持?！皬V東省地方國營英德新生聯(lián)合企業(yè)公司”增更名為“廣東省英德茶場”,給了公司10萬元的資金支持,陶鑄還即席揮毫寫了“廣東省英德茶場”七個(gè)大字,從此英德茶場之名遠(yuǎn)播。從60年代中期開始,英德逐漸形成了一個(gè)“英德茶區(qū)”,茶園面積超過6000公頃,茶葉產(chǎn)量突破4375噸,成為我國20個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣之一和全國茶葉出口商品基地。發(fā)源于英德農(nóng)場的英德紅茶聞名中外,遠(yuǎn)銷到西歐、北美、大洋洲以及中東等70多個(gè)國家和地區(qū)。陶鑄為英德茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用,英德人民為紀(jì)念他的貢獻(xiàn),在省茶科所內(nèi)設(shè)有塑像供后人參觀。
英德這個(gè)地方茶文化博大精深。英德市區(qū)有兩條街道命名為茶園路,專營和兼營茶店200間之多。由英德市茶葉局和廣東省農(nóng)科院茶葉研究所合編的《英德茶葉》一書在1996年已出版；1998年開發(fā)建設(shè)了游客參與采茶、制茶、品茶等茶事活動(dòng)的專項(xiàng)茶葉生態(tài)旅游景點(diǎn)“茶趣園”,率先在全國發(fā)展推廣茶葉旅游項(xiàng)目；2000年,省農(nóng)科院茶科所創(chuàng)辦“茶葉世界”旅游景點(diǎn),茶葉作為英德的特產(chǎn),英德人探親訪友,出外聯(lián)系饋贈(zèng)佳品。
在上世紀(jì)90年代前,英德是紅碎茶第二套標(biāo)準(zhǔn)樣制地,英德紅茶遠(yuǎn)近聞名,成為頂尖紅茶的代名詞。英德紅茶深厚的茶文化,有著輝煌的歷史,具有獨(dú)特和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)。
聞,是指聞茶葉的氣味?？筛陕?亦可用火烘烤后再聞。凡具有茶葉固有的香氣者為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者為假茶。
看,是看葉片的形狀。把茶葉用沸水沖泡開,不同品種的茶樹其葉片雖有差異,但都有如下共性特征。其一,茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16～32對(duì),葉片的鋸齒都是上部密而深,下部稀而淺,近葉柄處平滑無鋸齒。假茶的葉片或四周布滿鋸齒,或者無鋸齒；其二,茶樹葉片的葉背葉脈凸起,主脈明顯,并向兩側(cè)發(fā)出7～10對(duì)側(cè)脈,側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)。凡不具備上述特征的都是假茶。
測定,是指用化學(xué)方法測定“茶”中咖啡堿和茶多酚的含量。凡是咖啡堿含量達(dá)2～5%,同時(shí)茶多酚含量達(dá)10～20%的是真茶,否則即是假茶。
英德紅茶色澤烏潤,顆粒均勻結(jié)實(shí),香氣高銳,茶湯紅亮,滋味濃烈,飲后甘美怡神,清心爽口,適合清飲。加上牛奶、白糖后,色、香、味俱佳,英德紅茶在港澳和東南亞地區(qū)都很受歡迎。其中,濃強(qiáng)鮮爽英紅九號(hào)被譽(yù)為茶葉中的貴族,成為英國皇家御茶。
自古好山好水出好茶,除了歷史傳承的原因,還跟它的地理、氣候有關(guān)。英德地處北緯24°的神秘“花香地帶”,擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候條件。赫赫有名的英紅九號(hào)就孕育在這個(gè)優(yōu)越的環(huán)境中。
英德早在1200年前的唐代原本就是產(chǎn)茶區(qū),明朝被尊為朝廷貢品。特別是近代,1963年,當(dāng)時(shí)的廣東省委第一書記陶鑄來到英德,對(duì)英德紅茶的推廣作出了卓越的貢獻(xiàn),英德紅茶也從此名聲鵲起!
喝茶是風(fēng)俗是習(xí)慣,是健康生活方式,更是一種時(shí)代文化。愛喝茶的人有一個(gè)習(xí)慣,就是不斷追求茶種、口味的變化,從綠茶、普洱到紅茶,其實(shí)都是一個(gè)輪回常態(tài)。紅茶是一種發(fā)酵茶,它的口感好,而且秋冬季節(jié)喝有暖胃的功效,還可以做成奶茶等其它產(chǎn)品,所以說它的受眾是非常廣的,潛力不可估量。當(dāng)然,當(dāng)?shù)卣姆龀趾筒杵髽I(yè)的推廣也功不可沒。
18種中國紅茶中有的享譽(yù)中外,有的養(yǎng)在深閨人未識(shí),有的甚至是瀕臨滅絕。英德紅茶憑著它優(yōu)質(zhì)的湯色、氣味、口感,以及出色的工藝和管理后來居上,成為中國紅茶品牌的佼佼者。需求決定一切,老百姓的需求就是“價(jià)廉物美”。
怎么鑒別正宗的英德紅茶?
喝過英德紅茶的人都知道,它特別鮮爽、甘甜、有花果香味。正宗的英德紅茶能沖出上好的茶湯,沖出飄逸的花香。
如何品鑒,一般而言,一是外形,二是內(nèi)質(zhì)。正宗的英德紅茶,它的茶葉色澤烏潤,多為條狀。其次它的湯色紅亮,有濃濃的花果香,入口稍麻,而后茶香在口中散發(fā),滿口留香。老百姓說起來更直接:“大壺沖泡不苦澀,熱飲甘香冷飲甜,鮮爽滋味口感佳,濃強(qiáng)鮮爽是英九”。
泡茶究竟有沒有正確的方法,怎樣才能泡一壺好茶?
簡單地說,茶、水、水溫、茶具、沖泡方式和時(shí)間都有講究,大體說,以發(fā)茶味,顯其色,不失其香為要旨。泡茶主要講究的是茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時(shí)間,就紅茶來說,每次茶葉用多少,并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),而是根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定,泡茶的水溫則以90到100度為宜。水溫高,用茶多,沖泡時(shí)間宜短；水溫低,用茶少,沖泡時(shí)間宜長。紅茶的沖泡時(shí)間宜短,蓋碗或小壺沖泡10秒內(nèi)出湯即可,沖泡次數(shù)1到3次為宜,隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長。
“中歐地理標(biāo)志保護(hù)清單”主要目的,是通過中國和歐盟政府間簽訂產(chǎn)品互認(rèn)協(xié)議,實(shí)現(xiàn)雙邊產(chǎn)品對(duì)等保護(hù),擴(kuò)大雙邊農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易。一旦正式列入“中歐地理標(biāo)志保護(hù)清單”,英德紅茶將享有與歐盟地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品同樣的專門保護(hù)。這對(duì)提升英德紅茶的國際知名度和產(chǎn)品附加值,將起到極大的促進(jìn)作用。
“英德紅茶”是清遠(yuǎn)市首個(gè)中歐地理標(biāo)志互認(rèn)保護(hù)清單名錄,也是清遠(yuǎn)一張重要的地理名片。近年來,受假冒偽劣產(chǎn)品等影響,“英德紅茶”國內(nèi)外市場份額逐年減少。中歐地理標(biāo)志互認(rèn)保護(hù),是其進(jìn)入歐洲市場的通行證,也是有效打擊假冒行為的“護(hù)身符”,對(duì)英德紅茶的生產(chǎn)加工和質(zhì)量監(jiān)管要求也更高。
2007年6月至2014年8月,英德市獲批準(zhǔn)使用“英德紅茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志企業(yè)名單共有15家。分別是:
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