4月28日至30日，2024年“粵菜師傅”服務百縣千鎮萬村高質量發展暨第六屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽在清遠舉辦。4月29日上午，大賽舉行開幕式。大賽既為廣大“粵菜師傅”搭建展示廚藝技能風采、傳承弘揚工匠精神的舞臺，更是對全省“粵菜師傅”工程實踐成果的一次全面檢閱和生動推介。

　　本屆活動主題為“粵菜師傅·和美鄉村”，旨在擦亮“粵菜師傅”金字招牌，向世界弘揚傳播粵菜文化，推動粵菜產業融合發展，為“粵菜師傅”搭建了服務“百千萬工程”的全新平臺，成為聯結粵港澳大灣區的文化紐帶和展示嶺南文化的亮麗名片。

　　廣東省人力資源和社會保障廳黨組書記、廳長杜敏琪表示，“粵菜師傅”工程實施六年來，通過人才培養、就業創業、產業發展和文化品牌體系，累計開展培訓49.8萬人次。清遠是著名的綠色生態城市，我們將在清遠領略好山好水好味道，品味源遠流長、博大精深的飲食文化。接下來，省人社廳將繼續穩就業、促增收、育人才、強產業，引領千千萬萬的“粵菜師傅”助力實施百千萬高質量發展工程。

　　廣東省農業農村廳黨組成員、副廳長陳宗云表示，省農業農村廳將多措并舉確保我省農產品供應價穩物豐質優。持續以“粵菜師傅”工程為平臺載體，不斷整合粵菜產業資源，推動粵菜做強做優做大，以粵菜“小切口”帶動民生“大發展”，推動“百千萬工程”取得新成效。

　　清遠市委副書記、市長溫文星在大會上表示，近年來，清遠立足資源稟賦，全力打造大灣區產業轉移首選地、旅游度假目的地和優質農產品供應地。將“粵菜師傅”工程與“五大百億”農業產業、旅游業態提級躍升等重點工作同推進，打響“清遠一桌菜”品牌，以美食為媒，賦能農旅產業高質量發展。清遠也將攜手港澳和省內各兄弟城市，同心推動“粵菜師傅”服務“百千萬工程”。

　　本屆賽事吸引了來自粵港澳大灣區和周邊地市23支代表隊的140多名選手同臺亮絕活、比廚藝，主要比拼預制菜、中式面點、中式烹調三個項目，共產生一等獎18個，二等獎24個，三等獎18個，優勝獎62個。活動為粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽優秀組織獎，預制菜中式面點、中式烹飪獲獎選手頒獎。并為五星級“粵菜師傅”名廚授牌。

　　隨著百縣千鎮萬村“粵菜師傅”星級名廚下鄉行啟動，一批星廚深入21個地市122個縣，用一年時間，結對培養一批鄉廚。挖掘鄉村特色食材、開發特色菜品，開展就業幫扶、創業孵化，進一步壯大鄉村粵菜技能人才隊伍。

　　現場還設置“粵菜師傅”服務“百千萬工程”成果展示、特色粵菜產業展示、“粵菜師傅”名廚技藝展示、粵菜非遺文化展示以及“清遠一桌菜”品鑒活動。

　　粵菜師傅名廚技藝展示味覺與視覺的雙重盛宴

　　“粵菜師傅”技能大賽不僅是一場技能比賽，更是一次文化交流和技藝傳承的盛會。大賽邀請了“粵菜師傅”星級名廚展示技藝，向觀眾呈現了一場精彩紛呈的美食與視覺盛宴。

　　活動現場，“粵菜師傅”們各顯神通，他們運用精湛的廚藝技巧，將各種食材變幻出令人嘆為觀止的美食作品，展現出粵菜的獨特魅力。其中，來自廣州文華東方酒店的廚師主管沈宜標，為大家展示了豆腐雕刻作品“鯉魚躍浪”，以及六種花卉的豆腐雕刻技法。

　　廣州文華東方酒店（米其林二星）廚師主管 沈宜標：今天我帶來的作品叫“鯉魚躍浪”。把“粵菜師傅·和美鄉村”這個主題融合到豆腐雕刻里面，在雕刻的過程中難度最大的是在水里面浸泡五個小時雕刻，水一晃動豆腐就容易碎爛，所以在雕刻的時候要做到心中有數，下刀的時候有四個要點：穩、準、快、柔。我今天還帶來六種不同的花型，是自創的，例如牡丹、月季、玫瑰、芍藥等等。

　　一根根細如發絲的面條宛如龍須，全憑廚師的一雙巧手。這是中國大酒店廚師為大家現場制作的傳統漢族面食——龍須面。

　　中國大酒店點心副主管 章維龍：龍須面發源于山東一帶，入口即化，就像頭發絲一樣，龍須面也叫國面，大概有300年的歷史。這道工序叫溜條，溜條到出面，再到制作，它要分幾道工序，要拉12扣以上才叫龍須面。

　　一朵朵嬌艷的玫瑰，一盆盆新鮮的蔬果，竟然是用面食發酵，面皮制作而成的。這是江門市新會技師學院教師帶來的作品“柑玉滿堂”。

　　江門市新會技師學院教師 梁銀笑：這個柑包是用食材做成了新會陳皮這個地理標志的形象。除了外形像，我們把里面的每個層次都做到跟新會柑一樣的狀態。這次我們還帶來手工做的象形水果和蔬菜。難度是在手工和用天然的蔬菜汁來調顏色。

　　此外，現場還有考驗廚師深厚刀工的“蒙眼切魚生”、利用蔬果的根、莖、葉、制作出形神兼備的食品藝術雕刻，以及廣州百年特色小吃“西關水菱角”、廣東省非遺技藝“潮汕手打牛肉丸”等。高超的烹飪技藝和獨特的食品形態，贏得了現場觀眾的駐足拍照和連連夸贊。

　　市民 許女士：

　　我六十多歲從來沒見過這種技藝，很厲害，大開眼界。龍須面很漂亮，我想不明白怎么可以弄得那么細，那邊雕刻的龍也很漂亮。

　　為充分利用大賽熱度及活動展館資源，進一步為來清游客展示我市農產品、人文風情、景區特色等，講好“清遠故事”，根據市、區工作安排，大賽活動結束后，利用活動展區場館里25個展區舉辦“清遠好風土·助力百千萬工程”展示活動。

　　一、展示時間：5月1日上午9:00至下午17:00。

　　二、展示區域安排。展示區域分主展區、分展區1和2共三大板塊，結合清城地方農產品、特色產業、旅游景區、特色美食等方面內容，邀請有關企業到鳳城廣場展區宣傳展示。