“每一個面點的背后，都經過了面點師在色、香、味、形上的無數次嘗試、調整。”從事面點行業25年，廣東華飲食品供應鏈管理有限公司公司執行總裁兼技術總監、首席面點大師段正輝仍然沉浸其中，對產品質量的要求十分嚴格，“從產品用料、配比、工序、味道、外形到市場預期，都要細細考量。”

　　近年來，段正輝帶領團隊通過研發和技術革新，從中式面點的餡料質量嚴控到新品開發，從制作技術優化到設備自動化升級改造等各方面進行了研究和開發，三年間共推動了17項研究項目開展并獲得成果轉化，先后完成了3項發明申請、23項實用新型專利授權和7項外觀專利授權，還作為主要起草人參與編制國家標準《餐飲業供應管理指南》。

　　而他本人，也憑借著對行業和社會的突出貢獻，先后獲得全國發酵面食優秀科技工作者、中國烹飪大師、廣東餐飲行業優秀企業家、清遠市技能先鋒等榮譽稱號。

從事面點行業25年堅持做良心食品

　　早在1995年，段正輝就開始從事面點、烘焙、糕點行業。如何發面更加蓬松細膩，餡料如何配比更加可口，面點的色香味如何更加吸引人?段正輝在沿襲傳統手工制作工藝的基礎上，針對現代人的口味都不斷進行改良和創新，普通的面團在他的手里變化無窮。

　　“就拿小籠湯包來說，如何做到皮薄汁多、肉香濃郁、油而不膩，這對面粉、食材的選用，以及餡料和包制的方法都非常有講究。小籠湯包有沒有湯，餡料制作很關鍵，既要保留原有肉香味又不能有肉腥味、既要湯汁多有回味又不能感覺太油膩。”段正輝以小籠湯包為例分享面點制作心得。

　　十多年的面點從業經歷，為段正輝積累了豐富的技術運用和面點經營經驗，也讓他意識到了傳統家庭作坊包子鋪的發展短板。嗅到面點行業發展動向的他有了創立品牌，進行品牌化經營的念頭。

　　“從事這個行業25個年頭，其中有13余年真正做到了全身心投入面點行業發展。”自2008年3月起，段正輝先后創立了面點品牌——酷比爽味包、糧幫主等。很快，憑借著良好的運營管理策略和產品獨特的口味風格，酷比爽味包及糧幫主等品牌在廣東、廣西、江西等省市獲得了快速發展，目前分布于廣州、深圳、東莞、佛山、清遠、贛州、南寧、柳州等數十個市（區）域，門店數量已達到1400多家。

　　對于企業品牌的發展，段正輝在產品質量把控上下了不少功夫。無論是中央廚房、門店制作原材料的采購，生產經營過程中衛生、服務的監督，還是產品質量的品控，段正輝絲毫都不馬虎。

　　“在飲食技藝上，我認為堅持職業操守是最重要，也是最根本的。”多年以來，段正輝始終堅持三個“經得起”做良心食品，“一要經得起監管部門的檢查，二要得起消費者現場監督，三要經得起自己的良心敲打，這也是最重要的。”

在工業化、智能化生產中保持傳統手工風味

　　“我認為，工匠精神是一個‘挖井’的過程，貴在持之以恒、鍥而不舍。”在段正輝的辦公室里，鐫刻著“專注專業、百年傳承”八個大字。在他看來，只有專注才能做到專業，只有專一的精神才能把工作做得更好。“要做到專注，就要緊盯目標、鍥而不舍，千萬不能今天看這個行業好干，就干這個行業，明天看到那個行業好，就干那個行業，這樣永遠不可能把工作做到極致。”

　　為做出符合當前時代發展的產品，段正輝融合傳統手工藝的“核心技藝”與智能化生產的強大優勢，促使傳統產品在向工業化、智能化邁進的同時，仍然保留原有的手工制作風味。

　　段正輝帶領團隊通過研發和技術革新，以“綠色、營養、健康”為主題，從中式面點的餡料質量嚴控到新品開發，從制作技術優化到設備自動化升級改造等各方面進行了研究和開發，近三年共推動了17項研究項目開展，獲得桂花酸奶包、餃子自動化生產技術等17項成果轉化，并在研究開發過程中，先后完成了3項發明申請、23項實用新型專利授權和7項外觀專利授權。他還作為主要起草人參與編制國家標準《餐飲業供應管理指南》，該指南已于今年6月1日正式實施。

　　與此同時，為培育人才促進面點行業可持續發展，段正輝搭建了清遠面點行業引才、育才、聚才交流平臺，并先后推動與多所大專院校建立校企合作基地、在多所院校擔任客座教授及特聘面點大師、組建清遠市綠色健康面點食品工程技術研究開發中心、清遠中式面點大師工作室、廣東華飲省級粵菜師傅大師工作室，培養高級面點師100多名、帶領1000多人實現創業。其中，段正輝帶出來的兩位高級面點師羅觀清、徐祖林，先后獲得全國餐飲行業總決賽金獎、中華發酵面食總決賽銅獎以及清遠精英賽金獎等國內外賽事十多項榮譽。

　　“未來， 如何讓中國傳統面點產品‘吃出科技感、品出科技味、做出科技范’將會是我們不停步的追求。”段正輝說道。