2018年4月26日，廣東省委、省政府提出實施“粵菜師傅”工程。4年來，清遠全市累計開展粵菜師傅培訓2.6萬人次，建成5個省級“粵菜師傅”培訓基地、９所職業（技工）院校開設了烹飪相關專業，打造“中國鄉村旅游金牌農家樂”20家。

　　“粵菜師傅”融合產業發展，不僅解決就業“大問題”，滿足民生“大需求”，還以美食為媒，走出一條獨具特色的高質量發展之路。

2021年底，連州市“粵菜師傅”工程傳統特色美食烹飪技能大賽現場

　　圓夢：技能培訓助2.6萬學員走上粵菜師傅之路。向金榕是首批參加粵菜師傅培訓的學員之一，快50歲的他從小喜愛烹飪，想開店但一直沒機會。2019年，失業不久的他了解到粵菜師傅培訓后立即報了名，當時其他學員大多本身從事餐飲，在老師的教導下，“半路出家”的向金榕考取了初級中式烹調師。2020年7月，他開了一家主營客家風味的餐館“心思味美食店”，每天和兒子一起忙碌，2層的店鋪里最多可容納40人同時就餐。菜單上，接近40個菜品可供選擇。

　　開業2年，店里已經積累了一批熟客，“熟客一來，就會自覺根據對方口味來調整咸淡?！毕蚪痖庞媱澖酉聛砝^續學習，進一步提升烹飪技能，考到“中級中式烹調師”技能等級證書，爭取參加粵菜師傅比賽，與其他從業者同臺競技。

　　除了面向社會勞動者，粵菜師傅的培訓也在職業院校生根發芽。在清遠市技師學院，近700平方米的培訓基地設有多媒體培訓大廳、粵菜文化展廳、會議室、菜品品鑒室，新打造的“粵菜師傅”培訓基地寬敞明亮，為學員提供良好的硬件基礎。這是專為企業、鄉村等就地就近進行粵菜烹飪技能培訓的基地。僅2021年，該基地就舉辦了13期技能培訓，441人參加。

清遠市技師學院粵菜師傅培訓基地，學員在學習中式烹飪

　　就業是民生之本，培訓是就業之基。近年來，我市不斷加強“粵菜師傅”人才培養體系建設。先后建成清遠市技師學院、連州技工學校、廣東科貿職業學院、連樟鄉村振興學院、連山職業技術學校等5個省級“粵菜師傅”培訓基地，以及覆蓋全市8個縣（市、區）的“粵菜師傅”鄉村培訓示范性基地10個。

　　此外，各院校還搭建了各類平臺，如市技師學院建成清遠地方特色菜研發基地，廣東科貿職業學院與世界中餐業聯合會共建“國際粵菜學院”，成功打造“開放式”“多層次”的“粵菜師傅”培育體系。同時，加強“粵菜師傅”學制教育，全市９所職業（技工）院校開設了烹飪專業，在校學生2325人。運用“培訓基地+大師工作室+院校+培訓機構+行業協會”等1+N合作模式，采取校企合作、名師下鄉、送教上門等形式，廣泛開展“粵菜師傅”進校園、進鄉村、進社區等“三進”活動，2018年以來累計開展培訓2.6萬人次。

　　傳承：大師領銜推進清遠特色粵菜創新發展。食客們對菜式的要求越來越高，如何推陳出新，吸引更多食客？“廚藝來自于反復練習，而創新的靈感來自多做、多嘗試。”中式烹飪高級技師、廣東省粵菜師傅大師工作室成員謝煥雄認為，既要堅守傳統，也要大膽創新。作為大師工作室成員，謝煥雄以簽約的方式開展“師帶徒”培養方式，目前已培養十余名粵菜師傅?！啊鰩煛膶W員，基本上在廚房里都能獨當一面了?！?/span>

學員在學習制作面點

　　“每一個面點的背后，都經過了面點師在色、香、味、形上的無數次嘗試、調整。”“從產品用料、配比、工序、味道、外形到市場預期，都要細細考量。”2019年，省級“粵菜師傅”大師工作室在廣東華飲食品供應鏈管理有限公司成立，由從事面點行業25年的首席面點大師段正輝領銜。作為大師工作室負責人，段正輝對產品質量的要求十分嚴格，一直帶領團隊加強產品研發和技術革新，從中式面點的餡料質量嚴控到新品開發，從制作技術優化到設備自動化升級改造等各方面進行研究和開發，三年間共推動了17項研究項目開展并獲得成果轉化。

目前，清遠已建成5個省級“粵菜師傅”大師工作室、8個市級粵菜師傅大師工作室。

　　目前，我市建有清遠國際酒店、廣東華飲食品供應鏈管理有限公司等5個省級“粵菜師傅”大師工作室，步步高酒店等8個市級“粵菜師傅”大師工作室。2021年底，經個人申報、資格審核、專家評審、公示等環節，市三項工程領導小組辦公室認定我市一、二、三星級“粵菜師傅”49人，進一步激勵“粵菜師傅”名廚在烹飪技能人才梯次培養、帶徒傳藝、研發地方特色菜、弘揚粵菜文化、推進創新發展方面發揮示范引領作用。

　　產業：品牌打造：推動“粵菜師傅”產業協同發展。“讓粵菜飄香世界，讓世界愛上清遠?！痹?019年清遠首屆粵菜師傅大會上，世界中餐業聯合會向我市授予“國際美食旅游名城”稱號牌匾?；洸藥煾荡髸恼匍_吸引了來自27個國家和地區的粵菜大師參加，也引來了人民日報客戶端、中國新聞網等全國156家媒體關注和報道，大大提升了我市“粵菜師傅”品牌國際影響力。

　　“粵菜師傅”工程如火如荼，結合“粵菜師傅工程”的探索在清遠全市鋪開。連州市豐陽鎮畔水村與鄉村振興、精準扶貧、旅游休閑經濟發展深入結合，在富民興村、產業興旺領域取得突出的成績，在第二屆“廣東十大美麗鄉村”系列評選活動，獲2020年“廣東粵菜師傅名村”，也是清遠唯一入選鄉村。

清遠市技師學院粵菜師傅培訓基地，學員在學習中式烹飪

　　各地也立足優質食材資源稟賦，開展烹飪比賽，如連南桑葉美食烹飪賽、連山清水鴨烹飪賽，推廣特色菜、特色宴，將“粵菜師傅”與民俗文化、農業觀光休閑相結合，深化“粵菜師傅+鄉村特色美食+現代農業+鄉村旅游”等創新融合發展模式。

　　“未來，將有效發揮市場機制作用，依托‘粵菜師傅’延伸產業發展鏈條?！笔腥松缇窒嚓P負責人表示，今年將縱深推進“粵菜師傅”工程，緊密結合清遠雞、連州菜心、連山絲苗米、英德紅茶、麻竹筍五大農業產業發展，加強我市地理標志產品保護和推廣，做好“清遠特色菜”推選活動，推出清遠特色菜譜、湯譜、點心譜，抓住今年省運會在清遠舉辦的契機，醞釀推廣“清遠一圍菜”，擦亮“粵菜師傅”金字招牌。

　　此外，還將深化“粵菜師傅+”產業融合模式，開展粵菜師傅名店、名菜、名師“三名”推選活動，融合文旅部門，制定粵菜師傅·清遠味道精品路線圖，促進清遠特色粵菜產業發展，助力清遠全域旅游發展。