當前全國疫情防控形勢持續向好，各地陸續公布了開學時間。學校是學生集中學習的地方，人群聚集密度大、社會關注度高。新學期不但要做好預防新冠肺炎的各項措施，也要強化學校食品安全監管。為嚴防嚴管嚴控學校食品安全風險，有效防止食源性疾病發生，特制定本指引。本指引適用于大、中小學等。

　　要有效預防食源性疾病的暴發，學校要做到“五查五注意”。

　　一是查食堂從業人員的健康狀況。加強健康管理，認真細致排查返崗干部職工假日去向及人員接觸史、身體健康狀況等。

　　二是查設施設備的運轉情況。對不能正常運轉的設施設備，該維修的維修，該撤換的撤換。

　　三是查食品、食品添加劑和食品相關產品的感官性狀和保質期。對感官性狀異常和超過保質期的食品、食品添加劑及洗滌劑消毒劑等食品相關產品，應立即廢棄。

　　四是查場所、設施設備、餐用具等的清潔狀況。食堂供餐前，應對加工處理區內的所有區域、設施設備、餐用具進行一次徹底的清潔消毒。

　　五是查有害生物滋生情況。發現餐飲服務場所內存在有害生物或其活動跡象，應立即自行或委托專業的第三方機構采取有效的有害生物防制措施。

　　　一是注意食品衛生。食物加工要按規范流程進行操作，避免交叉污染；食物要煮熟煮透，剩余飯菜食用前要徹底加熱。

　　二是注意食物原料的采購。采購的食物原料要新鮮；避免購買和制作高風險食品，如冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆、沙拉醬等高風險食物；不購買、不食用野生動物等“野味”。

　　三是注意洗手。應按照7步洗手法正確洗手，采用肥皂和流動水至少洗20秒。需要注意的是消毒紙巾和免沖洗的手消毒液不能代替標準洗手程序。

　　四是注意用餐衛生。鼓勵分餐制、公筷制，鼓勵錯峰用餐，避免人群聚集，培養健康飲食習慣，減少交叉污染。

　　五是注意消毒。發生微生物引起的暴發疫情時，應做好全面消毒工作，重點對被患者嘔吐物、糞便等污染物污染的環境物體表面、生活用品、食品加工工具等用含氯消毒劑等進行消毒。