標(biāo)準(zhǔn)制定背景

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容

    餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理策劃：規(guī)定了“反食品浪費(fèi)管理目標(biāo)”、“反食品浪費(fèi)管理機(jī)構(gòu)和人員”、“反食品浪費(fèi)管理制度”方面內(nèi)容?！胺词称防速M(fèi)管理目標(biāo)”方面主要內(nèi)容包括目標(biāo)制定的原則、資源配置、目標(biāo)適時(shí)調(diào)整等。“反食品浪費(fèi)管理機(jī)構(gòu)和人員”方面主要內(nèi)容包括配備專職或兼職反食品浪費(fèi)管理人員、宜設(shè)置反食品浪費(fèi)管理職責(zé)機(jī)構(gòu)等。“反食品浪費(fèi)管理制度”方面主要規(guī)定了根據(jù)自身情況建立、實(shí)施、保持和更新反食品浪費(fèi)管理制度，可與其他管理制度文件合并或在其他文件中體現(xiàn)等。

    餐飲服務(wù)場(chǎng)所：規(guī)定了餐飲服務(wù)場(chǎng)所反食品浪費(fèi)方面內(nèi)容，主要包括餐飲加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、菜單或者點(diǎn)餐系統(tǒng)進(jìn)行反食品浪費(fèi)提示；就餐場(chǎng)所醒目位置公示反食品浪費(fèi)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)聯(lián)系方式；在菜單或者點(diǎn)餐系統(tǒng)標(biāo)注刺激性味型（如辣）；提供餐品套餐服務(wù)的應(yīng)在菜單上標(biāo)注套餐建議消費(fèi)人數(shù)范圍，并按照人數(shù)合理配置餐食；單位食堂應(yīng)公示每周食譜。

    原輔料：規(guī)定了原輔料反食品浪費(fèi)方面內(nèi)容。主要包括合理制定原輔料采購(gòu)計(jì)劃，在適宜的環(huán)境儲(chǔ)存原輔料，定期開(kāi)展原料庫(kù)存盤點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃，宜建立原輔料采購(gòu)和庫(kù)存管理信息系統(tǒng)，宜使用凈菜作為原料制作餐品等。

    烹飪加工：規(guī)定了烹飪加工反食品浪費(fèi)方面內(nèi)容。主要包括從業(yè)人員烹飪技能提升，原料出成率的提高，烹飪方法改進(jìn)等。

    餐品提供：規(guī)定了“餐前”、“餐中”、“餐后”、“退、調(diào)餐”、“打包服務(wù)”方面內(nèi)容?！安颓啊狈矫鎯?nèi)容包括引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，宜對(duì)餐品信息進(jìn)行展現(xiàn)，中大型集體聚餐相關(guān)要求等?！安椭小狈矫鎯?nèi)容包括提供公筷公勺、自助餐形式供餐相關(guān)要求等?！安秃蟆狈矫鎯?nèi)容包括宜提供優(yōu)惠方式激勵(lì)消費(fèi)者反食品浪費(fèi)，記錄每日廚余垃圾數(shù)量等。“退、調(diào)餐”方面規(guī)定消費(fèi)者和承辦中大型集體聚餐的退、調(diào)餐相關(guān)要求等。“打包服務(wù)”方面內(nèi)容包括剩余餐品較多時(shí)提醒消費(fèi)者打包，提供打包服務(wù)等。

    餐品改進(jìn)：規(guī)定了餐品改進(jìn)反食品浪費(fèi)方面內(nèi)容，主要包括消費(fèi)者用餐需求、餐品改進(jìn)措施、單位食堂和學(xué)校食堂的餐品研發(fā)。

    配送：規(guī)定了配送反食品浪費(fèi)方面內(nèi)容，主要包括根據(jù)食品特點(diǎn)選擇適宜的配送工具，配送容器、配送過(guò)程溫度等應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

    網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)：規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)反食品浪費(fèi)方面內(nèi)容，主要包括建立網(wǎng)絡(luò)訂餐反浪費(fèi)引導(dǎo)制度和未送達(dá)餐品的處置要求，不誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐，應(yīng)及時(shí)制止食品浪費(fèi)行為等。

    未銷售的剩余食品處置：規(guī)定了未銷售的剩余食品處置方面內(nèi)容，主要包括宜在保證食品安全的前提下宜通過(guò)降價(jià)促銷、食物捐贈(zèng)等方式開(kāi)展未銷售的剩余食品處置，宜建立食物捐贈(zèng)工作機(jī)制和開(kāi)展食物捐贈(zèng)活動(dòng)等。

    員工培訓(xùn)：規(guī)定了員工培訓(xùn)反食品浪費(fèi)方面內(nèi)容，主要包括從業(yè)人員每年至少開(kāi)展一次反食品浪費(fèi)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容要求，記錄并保存培訓(xùn)信息等。

    文化建設(shè)：規(guī)定了餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)文化建設(shè)方面內(nèi)容，主要包括反食品浪費(fèi)文化氛圍營(yíng)造和宣傳活動(dòng)開(kāi)展，餐飲企業(yè)內(nèi)部建立反食品浪費(fèi)文化建設(shè)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)將反食品浪費(fèi)納入教育教學(xué)內(nèi)容，單位食堂應(yīng)通過(guò)設(shè)置主題日等方式開(kāi)展反食品浪費(fèi)文化宣傳工作等，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)宜開(kāi)辟反食品浪費(fèi)文化專欄并定期更新內(nèi)容。

    評(píng)價(jià)改進(jìn)：規(guī)定了餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)評(píng)價(jià)改進(jìn)方面內(nèi)容，主要包括定期開(kāi)展反浪費(fèi)自查并記錄，宜邀請(qǐng)第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)對(duì)反食品浪費(fèi)工作開(kāi)展評(píng)價(jià)，分析反食品浪費(fèi)工作評(píng)價(jià)結(jié)果等。

    文件記錄：規(guī)定了餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)文件記錄方面內(nèi)容，主要包括反食品浪費(fèi)記錄的完整性和真實(shí)性，文件記錄保存期限，宜采用先進(jìn)技術(shù)手段對(duì)記錄和文件進(jìn)行管理等。

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施意義

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來(lái)源：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究農(nóng)業(yè)食品標(biāo)準(zhǔn)化研究所