QYBG2018003

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清食藥監許〔2018〕41號

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清遠市食品藥品監督管理局關于印發《清遠市小餐飲經營許可工作指導意見》的通知

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各縣（市、區）食品藥品監督管理局：

《清遠市小餐飲經營許可工作指導意見》經2017年12月8日局長辦公會議審議通過，并經清遠市人民政府法制局審查通過。現印發給你們，請遵照執行。

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清遠市食品藥品監督管理局

2018年2月27日????

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清遠市小餐飲經營許可工作指導意見

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為規范小餐飲經營許可工作，根據國家食品藥品監督管理總局《食品經營許可管理辦法》、《食品經營許可審查通則（試行）》及《廣東省食品藥品監督管理局關于食品經營許可的實施細則（試行）》、《廣東省食品藥品監督管理局關于小餐飲監督管理的暫行辦法》有關規定，結合本市實際，制定本指導意見。

一、適用范圍

本指導意見適用于本市行政區域范圍內小餐飲經營行政許可工作。

本指導意見所稱小餐飲經營是指有固定食品加工制作場所，符合餐飲經營“?即時制作、即時消費”的基本特征，經營場所使用面積在50平方米（含50平方米）以下的餐飲服務提供者，包括快餐店、小吃店、飲品店、糕點店、小食品店、農家樂等。

農村地區小餐飲經營的面積標準適當調整到100平方米（含100平方米）以下。

二、選址要求

選擇有給排水條件的地區，不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

小餐飲經營選址應當符合環境保護要求，不應設在飲用水水源地區。否則，需配置符合環保要求的排污設備設施。

三、場所要求

（一）食品加工處理區、售賣區必須在室內，食品加工處理區面積不少于8平方米，快餐店、飲品店、小食品店的食品加工處理區面積放寬至不少于5平方米。

（二）粗加工、切配烹調、餐用具洗消、原料存放等功能區域劃分應明顯，相應的設施設備須標識清楚，功能不得混用。

（三）粗加工、切配烹調、餐用具洗消等場所地面平整、不透水、易清洗，并有排水系統，應貼1.5米或以上不易脫落，不易腐蝕污染，易清潔的墻裙。

（三）熱加工區有紗窗（門）、滅蠅燈等防塵防蟲防鼠設施，有充足的照明設施。

四、清洗保潔要求

（一）原料清洗池（設施）和餐具洗消池（設施）分開設置。

原料清洗池（容器）設置1個以上。

餐用具洗消池（容器）設置2個以上，其中，采用化學消毒的，至少設置3個餐用具洗消池（容器）并分別按清洗、沖洗、消毒等功用標識清楚，不得混用；使用熱力消毒的至少設置2個餐用具洗消池（容器），即（一過、二洗池）。

使用容器代替水池的，應設固定的有給排水設施的操作臺。各清洗池（容器）標識清楚。

以上洗消池（或容器）的規格（長、寬、高）必須符合實際可操作性。

（二）設密閉餐具貯存保潔設施，洗凈消毒的餐具應存放在密閉的保潔柜內。

五、存儲要求

設食品存放架，食品和食品容器上架存放，生、熟分開存放，并標識清楚。

設冰箱或冰柜，生、熟食品應分別用容器（食品級）密封保鮮分開存放，并標識清楚。

六、操作區要求

（一）小餐飲店經營糕點類食品和自制飲品，應分別設置相應的操作場所，專用操作場所要求地面無明溝，地漏帶水封；場所內設專用冷藏設施；入口處設置洗手、消毒設施。

（二）小餐飲店供應無需改刀的燒鹵熟肉制品，未能設置專間的，須配備“防蠅、防塵、防鼠”并具有加熱或冷藏功能的密閉立體售賣燒鹵熟肉柜，不得在室外銷售。售賣柜就近處應設洗手消毒及更衣設施。

（三）快餐店集中制作的快餐食品需陳列進行散賣的，原則上應設配餐間，如未能設置配餐間的，須配備“防蠅、防塵、防鼠”并具有加熱或冷藏功能的密閉食品售賣柜，不得在室外銷售。

售賣柜就近處應設洗手消毒及更衣設施。

七、食品用水及其它

（一）食品清洗、加工用水應符合生活飲用水標準。自備水源應提供有資質的檢測機構出具的水質檢測合格報告。

（二）接觸直接入口食品（包括自制飲品）的水經過水凈化設施處理或使用直接飲用水。

（三）廁所不得設置在食品處理區內。

八、其他要求

（一）直接接觸食品設施及食品處理區域的建設（裝飾、裝修）材料，必須符合無毒無害，易于清潔原則，如：不銹鋼、鋁合金、鋁塑、塑料（食品級）、防水木材等均可。如無特別規定，不得要求經營者使用指定材料。

（二）食品加工處理區地面要求平整、潔凈、無裂縫。

九、實施時間

本指導意見自2018年3月1日起實施，有效期3年。如與法律法規和上級規定相抵觸的，以法律法規和上級規定為準。