清遠(yuǎn)雞　曾作為國(guó)宴用雞招待尼克松　　

　　廣東人的宴席上,素有“無(wú)雞不成宴”之說(shuō)。無(wú)論是白切雞、上湯雞還是燒雞,都是宴客的頭菜。快過(guò)年了,清遠(yuǎn)年味又怎能少得了我們清遠(yuǎn)大名鼎鼎、盛名在外的清遠(yuǎn)雞呢?1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí),周恩來(lái)就用清遠(yuǎn)雞招待。當(dāng)時(shí)田中角榮首相訪華時(shí)也慕名品嘗清遠(yuǎn)雞。

　　特點(diǎn):清遠(yuǎn)雞外貌特征為“一楔、二細(xì)、三麻身”。“一楔”指體型像楔形,前軀緊湊,后軀圓大；“二細(xì)”指頭細(xì)與腳細(xì)、腳短；“三麻身”指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色。

　　烏鬃鵝　喝鵝湯吃鵝肉,一年四季不咳嗽

　　過(guò)年必須吃鵝肉是清遠(yuǎn)過(guò)年的習(xí)俗,而烏鬃鵝當(dāng)屬鵝肉上品,以其“肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美”而著稱,極其適宜酒席宴請(qǐng)、家庭食用和饋贈(zèng)送禮。尤其是在寒冷的冬日,那遍布市區(qū)大街小巷熱氣騰騰的“鵝乸煲”,更是使人垂涎三尺,回味無(wú)窮。

　　特點(diǎn):鵝肉能入脾、肺、肝經(jīng),《本草綱目》:“鵝肉利五臟,解五臟熱,止消渴”。常喝鵝湯,食鵝肉,可以補(bǔ)益五臟,止咳化痰。古人云:“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”。

　　洲心燒肉　關(guān)鍵是柴火燒烤得法　　

　　說(shuō)起燒肉,于清遠(yuǎn)人來(lái)說(shuō),那是神品。當(dāng)然,燒肉并不是味如天神的神品,而是拜神必備的神品——在南粵地區(qū),逢年過(guò)節(jié)迎神祭拜那自不必說(shuō),即便是平日帶點(diǎn)迎來(lái)送往的飯局,都要叫上一份燒肉,取其皮紅赤壯,順順利利之意頭。

　　特點(diǎn):洲心燒豬皮脆肉嫩,老少愛(ài)吃,關(guān)鍵是柴火燒烤得法。在漫長(zhǎng)的時(shí)光中,煙火的味道和故土、鄉(xiāng)情、念舊、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起。

　　東陂臘味　靠“風(fēng)”不靠吹

　　又到了臘味盛產(chǎn)的季節(jié)!在清遠(yuǎn),最為人所稱道的莫過(guò)于遠(yuǎn)近聞名的東陂臘味。有人這樣夸東陂臘味好:“臘味全靠風(fēng),我們地方風(fēng)好。”,由于東陂鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置,特定的風(fēng)力、溫度、濕度,才形成了東陂臘味在廣東省獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味。

　　特點(diǎn):挑選臘味有兩招:一靠看。比如看臘雞,首先看它的骨頭,如果胸骨和膀骨清晰可見(jiàn),說(shuō)明它的生長(zhǎng)天數(shù)超過(guò)100天,胸肌瘦肉厚,則說(shuō)明它的活動(dòng)量大。其次是聞,真正的農(nóng)家雞聞起來(lái)是有一股肉香味的。

　　連州菜心　經(jīng)霜打后更清甜

　　連州菜心是廣東省清遠(yuǎn)市連州市的特產(chǎn)。連州菜心清甜、細(xì)嫩、爽口汁多,口味獨(dú)特,深受粵港澳食客的喜愛(ài)。連州菜心為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。位于廣東西北部的連州,具有發(fā)展冬種生產(chǎn)得天獨(dú)厚的條件,晝夜溫差大,非常適宜冬種菜心生長(zhǎng)。

　　特點(diǎn):特別是經(jīng)霜打后的菜心,味道更清甜。無(wú)論是臘味炒菜心、鹽水原條菜心、蒜蓉爆菜心、砂鍋菜心湯等各具風(fēng)味,各有特色,吃起來(lái)都清甜爽口,鮮嫩無(wú)渣,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是稀釋清除腸道毒素,改善身體機(jī)能的菜中上品。

　　陽(yáng)山淮山　平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品

　　陽(yáng)山種植淮山的面積在全省最大。陽(yáng)山縣出產(chǎn)的淮山品質(zhì)優(yōu)質(zhì),外觀長(zhǎng)直,個(gè)體大且光滑均勻,表皮黃褐色,肉質(zhì)潔白,味道香甜,單條重3～6斤,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外、珠三角及港澳地區(qū),2010年曾被評(píng)為“廣東人民最喜愛(ài)的土特產(chǎn)”。要注意的是,淮山皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢。

　　特點(diǎn):有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。