在佛岡縣的眾多小吃中,有兩種糯米做的小吃家喻戶曉,街頭巷尾飄香。有離鄉的人回家前,必先電話預約,讓親戚鄉鄰做好,一入家門行李未放,先拈起一個解饞,臨走還要帶上一些到他鄉聊解鄉愁鄉思。
這兩種糯米糍,一種是該縣縣城及以北的艾糍,另一種是靠南邊湯塘、龍山等鎮的,就叫“糯米糍”。
艾糍是清明前后,采集野外鮮嫩的艾草,燙熟后剁碎或榨汁揉入糯米粉做成的。蒸熟后晶瑩碧綠猶如碧玉,入口有艾草淡淡清香。喜歡原味的就不包餡,也可以包上餡料。餡料甜的以花生、芝麻糖為主,蒸熟,或蒸后再用平底鍋煎一下,糖受熱后融化,輕輕一咬,糖汁和花生芝麻一起流入口中,香濃可口,吃完齒頰留香。咸的有筍、豆類、菜干等作餡。
南邊的“糯米糍”以湯塘最出名,該鎮幾乎家家會做。節假日,親朋來訪的時候,或者收花生、豆子的節氣都會做上一些,餡料和艾糍的大同小異。由于糯米糍是蒸熟了糯米粉乘熱做的,餡料又是熟的,所以可以邊做邊吃,常常可見老人剛做好,小孩子抓起就邊吃邊跑開去玩。心急的,扯一點熱熱的糯米粉,用手指按個小孔,塞進入一小勺花生糖或眉豆餡,來不及合上口子挼圓就直接往口里塞。最是這種隨意隨性鄉情濃。
很多人慕名到湯塘吃糯米糍,該鎮上有一家小店也因此名揚四方。只是,只準客人來吃,卻不歡迎過客買了打包。有一次我和一位朋友專程開車去買,店家不肯賣,說要留給到店里吃的客人。我說你賣貴點也無妨,店家悠悠地說:這不是錢的問題。是啊,少一份逐利的迫切,多一份鄉土的牽系,這或許更是它吸引人的地方。
這兩種糯米糍,一種是該縣縣城及以北的艾糍,另一種是靠南邊湯塘、龍山等鎮的,就叫“糯米糍”。
艾糍是清明前后,采集野外鮮嫩的艾草,燙熟后剁碎或榨汁揉入糯米粉做成的。蒸熟后晶瑩碧綠猶如碧玉,入口有艾草淡淡清香。喜歡原味的就不包餡,也可以包上餡料。餡料甜的以花生、芝麻糖為主,蒸熟,或蒸后再用平底鍋煎一下,糖受熱后融化,輕輕一咬,糖汁和花生芝麻一起流入口中,香濃可口,吃完齒頰留香。咸的有筍、豆類、菜干等作餡。
南邊的“糯米糍”以湯塘最出名,該鎮幾乎家家會做。節假日,親朋來訪的時候,或者收花生、豆子的節氣都會做上一些,餡料和艾糍的大同小異。由于糯米糍是蒸熟了糯米粉乘熱做的,餡料又是熟的,所以可以邊做邊吃,常常可見老人剛做好,小孩子抓起就邊吃邊跑開去玩。心急的,扯一點熱熱的糯米粉,用手指按個小孔,塞進入一小勺花生糖或眉豆餡,來不及合上口子挼圓就直接往口里塞。最是這種隨意隨性鄉情濃。
很多人慕名到湯塘吃糯米糍,該鎮上有一家小店也因此名揚四方。只是,只準客人來吃,卻不歡迎過客買了打包。有一次我和一位朋友專程開車去買,店家不肯賣,說要留給到店里吃的客人。我說你賣貴點也無妨,店家悠悠地說:這不是錢的問題。是啊,少一份逐利的迫切,多一份鄉土的牽系,這或許更是它吸引人的地方。
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