??? 山茶油,是我國特有的傳統食用植物油。歷史上,山茶油曾經是“皇封御膳”用油。2007年9月13日,國家質量監督檢驗檢疫總局第145號公告:連南山茶油為中國地理標志產品保護,保護范圍為廣東省連南瑤族自治縣現轄行政區域。
唐代詩人劉禹錫曾描述山茶油
連南山茶油的種植栽培歷史悠久。早在隋唐時期,連南瑤族的先民從湖南洞庭湖一帶遷徙至連南百里瑤山定居以后,刀耕火種,在高山大嶺開拓瑤寨,種植山禾、玉米、大豆、油茶等糧油作物,維持生計。由油茶籽壓榨的山茶油成了瑤家主要食用油。
有一首古老的瑤歌:立秋處暑瓜谷熟,采摘瑤棉收山蒼,芝麻滿倉粟米黃,粳谷累累茶油多。反映了瑤家耕山自立自慰的情感。唐代詩人劉禹錫被貶到連州任刺史時,連南瑤區屬連州管轄。劉公出巡瑤區時,曾寫下《莫徭歌》和《連州臘日觀莫徭獵西山》等詩篇,描述了連南瑤族人民在山上自力更生、艱苦奮斗開辟瑤山農業生產的史實。山茶油便以瑤家的特產之一列入史冊。
連南山茶油的原料山毛油茶,曾被官方極力推崇為名優物種,推廣瑤區至百里瑤山繁衍發展。據《連陽八排風土記》記載,清朝康熙年間,廣大瑤區歸屬連山管轄。當時的知縣李來章為鼓勵耕農,在全縣公告《勸諭瑤人栽種茶樹一則》千字行文,號召瑤家大力發展山毛油茶生產。公告之后,廣大瑤民積極響應,紛紛種植油茶,迅速發展到3萬多畝。至今,連南瑤山還有不少四、五百年的老山毛油茶樹,依然掛果,表明連南的地理條件非常適宜油茶的生長,并成為連南瑤山滄桑的歷史見證。
2007年榮獲“中國油茶之鄉”稱號
解放后,國家成立了連南瑤族自治縣,瑤族區域歸連南瑤族自治縣管轄。為發展民族特色產品,連南瑤族自治縣政府加大對油茶種植的引導和扶持,油茶產業出現兩次大飛躍。一是上個世紀70年代,連南瑤族自治縣政府帶領全縣人民掀起“萬畝油茶”的大規模生產,種植面積達到5萬畝。二是改革開放以后,特別是連南瑤族自治縣獲得“1992年中國世界瑤族盤王節·耍歌堂觀光年”舉辦權之后。當年,來自全國各地的游客,特別是旅居美國、法國、東南亞和加拿大的瑤族同胞,在吃了連南山茶油煮的菜肴后,盛贊連南茶油油脂不濃、濃厚綿纏、除腥去臊,清香濃郁,紛紛指定購買連南山茶油作為手信帶回去送給親朋好友。
美籍華裔、醫學博士董盛秉先生是連南籍人,他向游客、外籍華人和媒體記者贊譽了連南山茶油獨特的品質,“連南山茶油不僅色味清色甘甜,無苦澀味,還具有消炎、祛毒、除斑積、解驚風、治療高血脂等醫藥價值,咱瑤家經常用連南山茶油為小孩醫治破傷風、無名痛毒、初發皮膚病等等效果勝佳。”因此,各地游客紛紛購買,一時間連南山茶油成了緊俏貨,被搶購一空。此后,連南瑤族自治縣開拓了“排瑤民族風情旅游”的新生產業,隨著旅游業的蓬勃發展,連南山茶油也和它的色澤一樣閃光奪目為世人認識。連南山茶油的盛譽日益高漲,給予連南瑤族自治縣政府和全縣人民極大鼓舞,連南瑤族自治縣政府把油茶產業列入“八個五”工程建設,加快了油茶產業發展速度,全縣油茶種植規模達到10.5萬畝。
連南種植的山毛油茶是從傳統的普通油茶培育而來的,現有林面積10.5萬畝,占全縣森林面積120萬畝的8.75%,主要集中分布在該縣東部石灰巖地區鄉鎮,全縣人均油茶林面積0.84畝,其中三排鎮2.4052萬畝約占全縣油茶面積的23%,2006年該鎮被列入廣東省農業標準化示范區,2007年連南瑤族自治縣榮獲“中國油茶之鄉”稱號。
連南山茶油以其無任何污染的原生態環境培植生長,品質優,食用和醫用價值高等特點深受廣大消費者的喜愛,而且產量有限,盡管市場上每千克連南山茶油的價格比其他茶油要高上8~10元,但是每年到連南的游客都爭相購買連南山茶油,成為親朋好友之間的贈品,已成為外來游客爭相采購的特色佳品,產品供不應求。
油澄清、透明,呈淺黃色
連南山茶油由山毛油茶籽壓榨精煉而成。油茶籽的質量狀況直接影響茶油品質。由于連南瑤族自治縣優越的地理條件、適宜的氣候和無污染的純天然生長等因素,形成了山毛油茶獨特的品質,果實較大,果皮薄、脫殼后茶籽肉質幼細,鮮出籽率42-48%,出油率48-52%。
連南山茶油的特色有:連南山茶油澄清、透明,呈淺黃色。連南山茶油原油在加熱試驗(280℃)中“油色不變,無析出物”,優于GB11765《油茶籽油》一級成品油的“無析出物,羅維朋比色:黃色值不變,紅色值增加小于0.4”的標準。用羅維朋比色槽(25.4mm)檢驗,連南山茶油色澤為“黃35紅0.6”,比GB11765《油茶籽油》一級成品油的“黃2.0”嚴格了3倍多。連南山茶油氣味純正、清香,帶有甘甜風味,無異味、苦澀味。
森林覆蓋率高,環境好,蟲害少
連南山茶油的品質特色是與其原料—山毛油茶的生產地域自然因素分不開的。連南山毛油茶喜光,喜溫暖,要求充足的陽光,降水量在700mm以上,最適宜雨量在1200～1800mm之間,pH值在5～6的紅壤、黃壤最適宜油茶生長。而連南瑤族自治縣森林覆蓋率達83%,空氣環境好,蟲害少,山毛油茶保持原生態生長,肥料以施農家肥為主,不施用農藥、化肥,其所需的溫度、光照、肥水等都是天然的氣候條件,而這些氣候條件是連南瑤族自治縣獨特的地理位置決定的。
連南年平均氣溫19.5°C,無霜期長,達299天。晝夜溫差大,終年晝夜溫差達8~12℃,白天氣溫高有利于光合作用,可以合成更多的營養物質,夜間氣溫較低,植物呼吸作用較弱,能量消耗少,有利于內含物質的積累和轉化,形成了連南山茶油帶有甘甜的獨特風味。
另外,連南全年太陽輻射量101.5千卡/平方厘米,熱量豐富,主要集中在6~9月,特別是8、9月份平均氣溫達30°C左右,十分適合油茶籽“7月長果、8月長油”的習性,為油茶果生長膨大油脂的轉化提供了充足的熱量,使得油茶籽坐果率高、果實迅速增大和油脂轉化率高,含水量、淀粉含量逐漸下降,因此連南山毛油茶籽結實飽滿、含油量高。
還有的是,連南土壤是由花崗巖發育形成的黃壤、紅壤。土壤呈微酸性反應,pH值在5.5-6.5之間,土壤團粒結構好,自然肥力強。肥料以農家肥為主,不使用農藥、化肥,并在林中合理間作有固氮作用的花生、黃豆等豆科農作物,改良林地土壤,培肥地力。因此,連南山茶油不含磷脂和有機物雜質,品質純正。
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山茶油的作用
山茶油是我國特有的木本油脂,其脂肪酸組成與世界上公認的最好的植物油脂橄欖油相似,有“東方橄欖油”之美稱,茶油中含有多種功能性成分,長期食用,具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效,和防癌抗癌的特殊功效。
改善血液循環:現代醫學證明:山茶油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
促進消化系統功能:山茶油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能,預防膽結石,并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外山茶油還有一定的通便作用。大量研究已證實:山茶油為特征的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。
增強內分泌系統功能:山茶油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明,健康人食用山茶油后,體內的葡萄糖含量
可降低12%。所以目前山茶油已成為預防和控制糖尿病的最好食油。
強化骨骼系統功能:山茶油能促進骨骼生長,促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面也起重要作用。
預防癌癥:由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用,并含有微量元素,因此它能防止某些癌變(乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌)。
防輻射:山茶油在被發現有增強防輻射的功能后,就被用來制作宇航員的食品。
優秀的嬰兒食品。根據其成分和可消化性,山茶油是最近似于人奶的自然脂肪。抗衰老:實驗表明,山茶油含有的抗氧化劑維E,能防止腦衰老,并能延年益壽。
保護皮膚:山茶油含有維生素E和抗氧化成分,因此它能保護皮膚,尤其能防止皮膚損傷和衰老,使皮膚具有光澤。山茶油是最典型的單一不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素等性質的天然汁液。是唯一從木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。山茶油主要成分為油酸,其含量高達75%左右,此外還含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和其它抗氧化劑。每克山茶油含9卡路里熱量。
