清遠不僅有風情旖旎的河流湖泊、景象各異的溶洞溫泉、星羅棋布的高山峽谷、異彩紛呈的壯瑤風情……還有數不勝數的各式美食。除了廣為人知的清遠雞、烏鬃鵝、高崗豆腐外，下面的特色美食，你吃過嗎？
流經清遠的北江，水質純凈，為清遠帶來了鱔魚、鯇魚、鰽白，鯉魚、鳊魚、魽魚等生猛美味的北江河鮮，肉質結實有彈性、清甜鮮滑，食之齒頰留香、回味無窮。
用北江河魚、河蝦、毛蟹、河蜆等配秘制醬汁慢火燉制而成的“特色大盤魚”，味道鮮甜，色澤誘人，口感嫩滑，是北江河鮮特產的招牌，亦是廣東美食的佼佼者。
北江河鮮（來源：湞陽峽風景區）
產于清新區山塘鎮的黃東雞仔餅，歷經四代傳承，已有一百余年歷史，是清遠市廣受歡迎的特色小吃和手信佳品。采用手工制作，分制餡、制皮、制餅、烘焙、攤涼5個工序。外觀色澤黃亮，皮脆餡酥，口感細膩香濃。黃東雞仔餅制作工藝被列入清遠市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
黃東雞仔餅（來源：黃東食品）
陽山地處石灰巖山區，山地多、田地少，適宜于玉米生長，故種植面積和產量都較大。而陽山麥羹，正是以玉米為主要原料制作而成。
廣東省非物質文化遺產代表性項目陽山麥羹，又稱玉米粥，色澤橙黃、入口細膩、潤滑、香甜、鮮美，可咸可甜，即便不添加任何調料，也可以喝出層次豐富的滋味。陽山地區廣種玉米，也讓麥羹走進了千家萬戶，喂養了一代又一代陽山人，在當地有“無麥羹不成餐”之說。
東陂臘味
產于連州市東陂的東坡臘味，有300多年歷史，1930年代已遠銷東南亞等地區，是國家地理標志保護產品、清遠市非物質文化遺產代表性項目。
東陂臘味主要包括臘肉、臘腸、臘鴨等，經過全手工腌制、自然風干等程序加工而成，不經烘烤或者煙熏，不添加防腐劑，具有臘香濃郁、香嫩爽口、回味悠長等特色。
東陂臘味曬場（林玉蓮 攝）
連南排瑤先民以耕山和狩獵為生，生活十分艱苦，偶爾殺豬宰牛，常將生牛皮吊在火塘上，或釘在木谷倉外風干，待大雪封山、食物匱乏時用來改善生活。
千百年來，經過瑤族人民不斷改進，如今的牛皮酥形如松糕、色澤金黃、清香四溢，是清遠排瑤人家獨有的特色美食。看似簡單的美食，烹飪制作過程卻十分復雜，從選材、風干，到燒、捶、清洗、燜炒，非常講究。排瑤牛皮酥制作技藝被列入廣東省第六批省級非物質文化遺產代表性項目。
黃豆燜牛皮酥（來源：清遠市史志辦公室）
以前，瑤族同胞外出耕山、伐木時，為了方便，經常只帶些米、鹽上山，到中午時分，就地取材，砍伐竹筒，以山泉水洗竹筒浸米，再將竹筒口堵上，用熱火灰埋蓋煨炙，約半小時后取出竹筒，用刀劈開，即可食用，原汁原味，竹質芬芳，風味獨特。
隨著瑤族人民生活日益向好，旅游業不斷發展，竹筒飯已經成為野炊時的趣味活動，旅游接待的特色產品。原料也從原來的簡單大米，發展到了今天的添加臘肉、豌豆、雞肉、香菇等，味道更勝一籌，實現推陳出新。
竹筒飯（李思靖 攝）
蒸米粉肉又稱生粉蒸，是連山瑤族特色菜，把大米炒熟，磨成細粉，加上鹽、五香粉等佐料，把豬肉（排骨）或鴨肉與米粉、佐料拌勻后，用藕葉把米粉肉包在一起蒸熟，肉粉的醇香、鮮美與藕葉的清香融為一體，回味無窮。
米粉肉（來源：清遠文體旅游局）
大湯糍是清遠連山地區二月二、三月三、十月十六等節慶的必備食品，也是客人“吃而不忘，又吃又帶”的手信。糍皮選用優質大糯經水泡浸后加入一定的糖梨子樹葉碾磨成粉，或是大糯加入黃梔子水泡浸后碾磨成粉，糯米粉用開水揉搓均勻，然后捏成圓形并包上已蒸（炒）熟的餡料，經封口后揉搓成糍。餡料分咸、甜兩種，咸餡有蔥白（或韭菜）、豬肉、大頭菜、馬蹄（蓮藕）、花膠、蝦米、筍干、臘肉、臘鴨腎、油炸豆腐干等；甜餡有紅豆、花生、芝麻、黃糖等。糍的外表顏色分黃色、綠色、白色等，根據喜好而配制。大湯糍做好后，蒸熟即可食用，口感滑而不粘。
大湯糍（李思靖 攝）
連山的釀類美食有豆腐釀、豬腸釀、牛腸釀、稻花魚釀，以及竹筍、絲瓜、苦瓜、矮瓜、辣椒、冬菇等蔬菜瓜類釀。豆腐釀在油豆腐、水豆腐內包上五花腩肉、香菇、蔥（韭菜）、花生粉、五香粉等作餡料，然后蒸或煎熟。豬（牛）腸釀由豬（牛）血拌入細鹽打溶，拌以韭菜、香菜，灌入洗凈的豬（牛）小腸中，文火煮熟而成。各種各樣的釀是連山的家常菜，更是節日喜慶時宴請賓客的必備菜品。
連山釀——豬腸釀（李凱 攝）
食肉（魚）生是壯族人逢年過節、招待客人的一種特色美食。魚生是把兩斤以上、無污染的鮮鯇魚洗凈破開（不能沾生水），取出魚臟后，將魚肉切成無骨薄片，放在篩上晾干，然后拌以米醋、鹽、油、生姜、蔥花、蒜米等佐料攪拌即可食用。
食肉生，是將新鮮無污染的半肥半瘦豬肉切成薄片或寸長絲條，用米醋洗去血水，把肉撈起，另換醋腌豬肉，然后用熟木耳絲、炒雞蛋皮絲、熟粉絲、炒花粉、鹽、油等作配料，攪勻即可食用。
2017年6月，上帥魚生制作技藝被列入清遠市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。
壯家美食——魚生（來源：清遠市史志辦公室）
自清代以來，洲心燒肉因酥嫩香脆而遠近聞名。選取肉質上等的生豬宰殺，起梅肉、剔骨、撒鹽、撐起、刷蜜糖、貼紙、下爐，不添加任何香料，用火窯和柴火燒豬而成，從燒爐到出爐，一頭燒豬需要用3個小時。烤熟后的燒豬，外皮金黃偏褐色，色澤鮮亮誘人，就是廣東人常說的“金豬”，被賦予“鴻運當頭”“招財進寶”等喜慶名稱。
燒肉保持原汁原味、外皮酥脆、肉質鮮嫩、味道醇厚、肥而不膩，入口后脆皮香味濃郁，回蕩在口齒之間，是清城人們逢年過節、喜慶日子里的必備菜品，是清遠美食中一個響當當的牌子。
洲心燒肉（來源：清遠市史志辦公室）
東陂水角
清遠著名的傳統小吃之一東陂水角，是連州十大美食之一，因產于連州東陂而得名。以上乘的油粘米洗凈浸透、磨成米漿，揉搓成包餡的糍皮，再包上用精肉、馬蹄、蔥白搭配白糖、醬油、生粉、茶油、姜汁等調味的餡料上鍋蒸。出鍋時把水角涂遍香熟油、麻油，撒一層炒香的白芝麻，放上翠綠香絲芫荽，色香味俱全，配以芥末、麻油、辣椒油、少許老抽等佐料便可食用。
糍皮軟脆滑嫩、清香爽口，肉餡咸甘適度、味美香醇，既有楚南飲食的辛辣韻味，又有嶺南清淡鮮嫩的特色，集嶺南和中原飲食文化于一體。
東陂水角（潘賢強 攝）
